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Phone眼看客No40历史的味道老北京铜火锅

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来源: 作者: 2019-04-10 17:04:54

【网手机频道】【Phone眼看客No.40】在当下的北京,涮羊肉馆子之多自没必要说,北京人最好这口。来北京,除了耳熟能详的烤鸭、糖葫芦,老北京铜火锅也是必须去感触的味道。当然,现在的老火锅已经有太多吃法,不过其中的情感依然没有变,小编来京数次,却始终没有机会去感受老北京的记忆,这一次碰触,总算是触摸到了那份曾经的记忆。

老北京铜火锅,历史的承载者

火锅在我国已有三千多年的悠久历史,因其投料入沸水发出“咕咚”、“咕咚”的声音,古人称其为“古董羹”。据考证,火锅的最早雏形可追溯到西周时期,在北京延庆县龙庆峡山戎文化遗址中就出土过春秋时代的青铜火锅。后来在出土的东汉文物中也有名叫“镬斗”的青铜制品,形状似盅其底部有三足,那时用此涮肉。

老北京铜火锅,历史的承载者

诗翁白居易的《问刘十九》诗曰:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无”。其红泥小火锅就是唐朝时非常流行的一种陶制火锅,当时亦称为“暖锅”。到了宋代吃火锅在民间已常见,南宋人林洪曾在《山家清供》中记载了他吃涮兔肉之事,他曾经在一个大雪天旅游武夷山,偶然打到一只野兔。当时他照山里人吃兔肉的方法,将兔肉切成薄片用酒、酱、辣椒浸泡入味,用筷子夹着肉在沸水中涮熟服食,因肉片在热汤中反复拨动,色泽好像天边美丽的云霞一般,他给起了个很有诗意的名字——“拨霞供”,林洪的文中还提到此吃法用羊肉亦可,这即是最早的“涮羊肉”的文字记载了。

老北京铜火锅,历史的承载者

吃火锅在清代时的北京,不仅是在民间盛行,在清宫中愈甚,它还成了一道著名的“宫庭菜”,清代皇家除夏天不吃外,秋冬春三季每膳必吃火锅,在清宫御膳食品中就流行吃“舒意火锅”、“黄羊片火锅”、“全羊火锅”。那时用的火锅分上下层,中有火筒可放炭,很像后来民间用的烧炭火锅。宫廷内及各王府均用此煮、涮各种野味及鹿肉、羊肉、鸡、鱼肉等,其味鲜香美,曾盛极一时。乾隆帝就最爱吃火锅,慈禧太后还爱吃加入了菊花的“菊花火锅”。据古籍载乾隆四十四年8月至9月仅一个月内就吃了各类火锅66次,在乾隆将皇权交给嘉庆皇帝那年,曾在宫中大摆“千叟宴”,当时共用了1550个火锅,应邀品味的老人及大臣五千多人,成为我国历史上最盛大的火锅宴。

老北京铜火锅,在民间盛行

一家人团聚在一起,其乐融融

北京人把吃火锅称为“涮锅子”,那“涮羊肉”也早已与北京烤鸭、烤肉并列齐名,成为北京著名的风味佳肴。要想吃到地道和原汁原味的涮羊肉,还得吃传统铜锅涮。这黄铜锅里涮出的不仅是美味的鲜羊肉,还能感受到那浓浓的老北京文化。

小编第一次感触,被那长长“柱状物”——出烟筒深深吸引,这也是老北京铜火锅的特点。

满满1桌,荤素搭配

铜火锅的魅力在于它传热快,涮出来的肉酥嫩且不会老

热火朝天,这个时候就可以开涮了

老北京铜锅底有久涮不淡,羊肉有久涮不老不散的特点,而且羊肉以选料精细、肉片薄匀而著称,放在铜火锅里一涮,鲜嫩的羊肉蘸上麻酱小料,这样一来涮羊肉的滋味就更加鲜美了。涮锅的炭锅、清汤、麻酱,件件地道。羊肉肥瘦适中,鲜嫩无比,绝无膻味。比起川式火锅的麻、辣,老北京的传统铜锅用清汤做底,肉吃的是原汁原味,味道可见不是一般。

食材丰富,羊肉主打

北京的羊肉质量相当高,食材质地色泽皆上层,且肥而不腻。

丸子紧实而又弹性,吃起来非常有嚼劲

吃涮锅,酒是少不了

当然也可以来杯酸梅汁

配菜凉拌也是相当给力的美食

seeyoutomorrow也是必不可少

冻豆腐相当嫩,值得尝试

配料则遵循简单原则,一点葱末,一点芝麻酱,就可以,铜火锅吃得的是原味,当然重口味可以加辣椒或者其他。

配料芝麻酱

如今北京的“涮锅子”早已遍布京城,已有上千家之多。北京的“涮锅子”不断优化、精益求精,引进推行各地的多种风味的火锅制作方法,如麻辣火锅、鸳鸯火锅等,使北京的火锅风味更鲜美,更加多种多样。但老北京的“涮锅子”这京味佳肴,早已成为北京传统饮食文化的一个代表符号。但是它所蕴含的记忆和感情,比它的味道要更加浓郁,如果童鞋们来北京,无论匆忙与否,都要抽一刻时间,来这里感受它那醇厚的韵味。

老北京铜火锅所蕴含的记忆和感情,远比它的味道更浓郁

(作者:末将龙殇责任编辑:王有为)新媒体最酷科技资讯扫码赢大奖

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